Buongiorno a tutti!!!
Non sono sparita... tutto questo silenzio è perchè sto per trasformare questo blog in un sito completamente rinnovato... Ho in mente un sacco di sorprese. Vi aspetto tra pochissimo a questo indirizzo: www.lalocandadeisapori.net

Bia

Risotto con rosmarino e stracchino

Assolutamente da provare. L'ho preparato l'altra sera cosi, quasi per gioco, perchè avevo dello stracchino e avevo voglia di risotto. Beh... il rosmarino riesce a dare a questo piatto un tocco raffinato ed il sapore è davvero delicato.


RISOTTO CON ROSMARINO E STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone: riso carnaroli (3 pugni per persona), brodo vegetale q.b., cipolla, olio extravergine di oliva, 2 rametti di rosmarino, 250 gr. di stracchino, parmigiano grattuggiato a piacere, 1 bicchiere di vino bianco.

Scaldare la cipolla tritata in poco olio. Aggiungere il rosmarino e dopo  qualche istante il riso. Rosolarlo bene e  unire il bicchiere di vino. Una volta evaporato coprire il riso con il brodo e portare a cottura. Prima di spegnere il fuoco unire una bella manciata di parmigiano e lo stracchino. Amalgamare bene mescolando.

Tortini di mele e cannella

Questi tortini vanno rigorosamente serviti caldi, accompagnati da panna montata o gelato (panna/crema). Sono deliziosi.


TORTINI DI MELE E CANNELLA
Ingredienti: 120 gr. di yogurt bianco, 100 gr. di zucchero, 60 gr. di burro, 1 uovo intero, 150 gr. di farina 00, 2 cucchiaini di lievito, 1 cucchiaino di cannella, 2 mele.

Tagliare le mele in pezzi piccolissimi. Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e cannella). A parte mescolare quelli liquidi (lo yogurt e il burro precedentemente fuso a bagnomaria o al microonde). Mescolare i liquidi alle farine amalgamando bene, quindi aggiungere  le mele. Mescolare e versare il composto così ottenuto nei pirottini (vanno benissimo quelli per muffin),
stando attenti a non riempirli troppo. Infornare a 180 ° per 20 minuti circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti (che deve uscire asciutto). Servire i tortini caldi cosparsi con zucchero a velo e cannella, accompagnandoli con panna o gelato.

Panna Cotta

Il segreto è prepararla con anticipo, magari la sera prima. A qualcuno piace molto, molto dolce, in questo caso potrete aumentare di 20/30 gr. lo zucchero. Io credo che queste dosi siano il giusto compromesso e che possano soddisfare tutti i palati. 

Ingredienti: 500 ml panna fresca, 1/3 di baccello di vaniglia, 120 gr. di zucchero a velo, 7 gr. colla di pesce.

Mettete a bagno in una bacinella piena di acqua fredda la colla di pesce. Intanto,  prendete un tegame e versatevi lo zucchero a velo con la panna. Prendete il baccello,  tagliatelo  orizzontalmente ed estraete i semi. Unite alla panna sia i semi che il baccello e portate su fuoco dolce, mescolando. Quando il preparato sfiorerà il bollore spegnete il fuoco e unite velocemente la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e filtrate il tutto attraverso un colino per eliminare vaniglia e residui. Versate in 6 pirottini di alluminio o in uno stampo unico. Fate raffreddare e poi sistemate in frigorifero per diverse ore.

Al momento di servire,  immergete per qualche istante gli stampini in acqua bollente e rovesciateli sul piatto di portata. Guarnite a piacere con sciroppi al cioccolato o ai frutti di bosco o meglio ancora con una salsa preparata con frutta fresca di stagione (fragole, lamponi, ecc….)

                                                                                              

Zabaione col Bimby

Ogni volta sembra migliore di quella precedente. Lo zabaione preparato con il mio Bimby è semplicemente divino.... mio marito lo adora e mio figlio, nonostante lo scetticismo iniziale ora se lo gusta con i biscotti. E' ottimo per riscaldare le fredde serate invernali e, viste le temperature di questi giorni, anche qualche serata primaverile.
Io lo faccio col Bimby, perchè rimane davvero spumoso ma chi non lo possiede può benissimo prepararlo a mano nella maniera più classica, montando sempre prima a lungo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo solo dopo diversi minuti, quando è il momento della cottura,
il marsala.


ZABAIONE COL BIMBY
Ingredienti per 3 persone:  3 tuorli, 60 gr. di zucchero, 50 gr. di marsala.

Inserire nel boccale la farfalla e montare per 3 minuti a vel. 3 i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il marsale e cuocere a temperatura 70, per 5 minuti a velocità 3.

Crema pasticcera

Se seguita alla lettera, questa ricetta non può non riuscire.  Basta non aver fretta e crederci.  Non dovete aver paura della crema pasticcera, basta essere positivi e sarà buonissima! Ormai è la base di tantissimi miei cavalli di battaglia.

INGREDIENTI

2 tuorli, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, 300 ml. di latte (io lo uso parzialmente scremato e viene buonissima ugualmente), 1/3 di stecca di vaniglia.

Scaldare 250 ml. di latte in un pentolino con un pezzo di stecca di vaniglia (ne uso un terzo ca. tagliandola col coltello e  incidendola, facendo fuoriuscire qualche “semino” ). Intanto lavorare con una forchetta  i tuorli con lo zucchero montandoli appena, aggiungere poi la farina e, quando sarà ben amalgamata, 50 ml di latte  a temperatura ambiente. A questo punto sostituire la forchetta con la frusta e versare sul composto un goccio del latte scaldato (dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia), mescolate, unite il resto del latte e ritravasate velocemente il tutto nel pentolino riportandolo sul fuoco a fiamma media. A questo punto dovrete solo avere molta pazienza e mescolare continuamente con la frusta fino a quando la crema avrà raggiunto la consistenza di un budino. Levare dal fuoco e far raffreddare mescolando di tanto in tanto per non far formare grumi.

Buon appetito!    

                                                                    

Cannoncini veloci veloci

Credetemi, questi cannoncini non hanno niente da invidiare a quelli della pasticceria!

CANNONCINI VELOCI:

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia (va benissimo quella già pronta che trovate al banco frigo dei supermercati), 1 dose di crema pasticcera, 1 tuorlo, zucchero q.b., zucchero a velo vanigliato q.b., granella di nocciole (anche in questo caso trovate delle bustine già pronte nei supermercati al reparto lieviti e occorrente per dolci). 

 

Srotolare la pasta, tirarla appena col mattarello per renderla più sottile (potete anche lasciarla così, ma la pasta risulterà un po’ spessa). Tagliare delle striscie di ca. 1,5-2 cm. Di larghezza e spennellarle solo da un lato col tuorlo sbattuto. Arrotolarle attorno agli appositi coni in metallo per cannoncini, partendo dalla punta e tenendo la parte spennellata verso l’esterno, altrimenti si attaccherebbe al cono (decidete voi la grandezza, io li preferisco piccoli). Se serve, dare un’altra spennellata ai cannoncini col tuorlo e ricoprire con zucchero semolato.

Infornare a 170-180° per 10-15’, finchè cominceranno a prendere colore. Intanto preparare la crema. Levare dagli stampi e far raffreddare. Riempire ogni cannoncino con la crema, passarli nello zucchero a velo e mettere un po’ di granella all’apertura sulla crema fissandola con altro zucchero a velo.